Kaip padaryti, kad kiniška žalioji arbata būtų stipraus aromato ir turtingo skonio

Šis išsamus{0}}procesų valdymo vadovas skirtas eksportuotai chunmee ir parako žaliajai arbatai. Silpną aromatą ir skystą skystį daugiausia sukelia lietaus-permirkę lapai, netinkamai nuskinta žalumynė, nesubalansuotas apdorojimas, aromato praradimas džiovinant, drėgnas sandėliavimas ir maišymas su žemos-rūšės arbatos dulkėmis. Mes kontroliuojame arbatos kokybę nuo šviežių lapų auginimo ir skynimo, pirminio apdorojimo, rafinuoto maišymo, laikymo ir pakavimo, kad patenkintume Šiaurės Afrikos ir Centrinės Azijos rinkos poreikius, kad būtų galima gaminti atsparią troškinimui{5}}turintį sodrų aromatą ir švelnų bei ilgalaikį skonį.

1. Neapdorotų lapų šaltinio kontrolė: Sukurkite stipraus aromato ir sodraus skonio pagrindą

1. Rinkite tik saulėje{1}}džiovintus lapus; atmesti lietaus-permirkusią ir labai rasotą lapiją

Šviežius lapus skinkite tik nuo 9 iki 16 val. saulėtomis dienomis; sustabdyti skynimą lietingu ar ūkanotu oru. Lietaus-išmirkę lapai sulaiko per daug vandens, kuris atskiedžia aromatines medžiagas, palikdamas silpną žolės kvapą, silpną aromatą ir skystą skystį. Šiek tiek rasotiems lapams prieš apdorojant reikia visiškai vėdinti ir nudžiūti, kad išgaruotų visa paviršiaus drėgmė.

2. Kontroliuokite skynimo švelnumą, kad būtų subalansuotas aromatas ir skonis

Vidutinio-pakopos aukšto-aromatinio arbata (4011, puikaus 42011 parako): dominuoja vienas pumpuras su dviem lapeliais, kuriuose yra daugiausia aminorūgščių ir aromatinių junginių, suteikiant gaivų elegantišką kvapą ir akivaizdų saldų poskonį.

Atspari verdam{0}} kasdieninė arbata (9367, 41022, 3505): subrendęs vienas pumpuras su trimis lapeliais, kuriame gausu arbatos polifenolių tirštam gėrimui, kuris ilgai troškinus neišblunka, puikiai atitinka Šiaurės Afrikos mėtų arbatos papročius.

Dviejų tipų nekvalifikuotos žaliavos, kurias reikia pašalinti: švelnūs pavieniai pumpurai (mažas polifenolių kiekis, beskonis po virimo) ir per{0}}brendę stambūs seni lapai (daug žalios skaidulos, stiprus sutraukiamumas ir silpnas aromatas).

3. Optimizuokite arbatos rūšis ir lauko valdymą, kad padidintumėte vidines skonio medžiagas

Pirmenybę teikite vietinėms tradicinėms arbatos rūšims: palyginti su greitai{0}}augančiomis patobulintomis veislėmis, vietiniuose arbatos krūmuose yra daugiau aromatinio aliejaus ir arbatos polifenolių, o tai sukuria stiprų kaštonų ir pupelių kvapą.

Mokslinis tręšimas: rudenį ir žiemą tręšti organinėmis trąšomis, apriboti azoto trąšų perteklių. Per daug naudojant azoto trąšas gaunami dideli ploni lapai su silpnu aromatu ir švelniu skoniu; Fosforo ir kalio trąšos pagerina arbatos kvapą ir skysčio tirštumą.

Protingi skynimo intervalai: leiskite pakankamai maistinių medžiagų susikaupti ant arbatkrūmių, o ne dažnai skubiai nuimkite derlių.

4. Laiku transportuoti ir plonai paskleisti, kad būtų išvengta aromato praradimo dėl perkaitimo

Šviežius lapus apdorokite per 4 valandas nuo nuskynimo; niekada nedėkite lapų į storus hermetiškus maišelius, nes susikaupusi šiluma išgarina aromatines medžiagas ir sukuria pasenusį tvankų kvapą. Smulkiai paskleiskite lapus vėsiose vėdinamose dirbtuvėse, kad šiek tiek sumažintumėte paviršiaus drėgmę ir išsiskirtų natūralus gaivus aromatas. Per-ilgas vytimas sukelia stiprų aromato išsisklaidymą ir ploną skonį.

2. Pagrindinis pirminis apdorojimas: užfiksuokite aromatą ir sukurkite turtingą skysčio tekstūrą

Keptuvėje kūrenamos chunmee ir parako žaliosios arbatos kvapą ir skonį lemia trys pagrindiniai žingsniai: fiksavimas, kočiojimas ir skrudinimas.

1. Fiksavimas: Pašalinkite žolės kvapą ir suformuokite kaštonų aromato pagrindą

Aukštos{0}}temperatūrinės trumpalaikės Žemoje-temperatūroje lėta fiksacija išlaiko aštrų žolės kvapą, kuris padengia natūralų arbatos kvapą ir sukuria sutraukiantį ploną skystį.

Vienodas fiksavimas: Nėra žalio žalio skonio ar apdegusių lapų kraštų. Nepakankama fiksacija sukelia sunkų žolės sutraukimą; Per-fiksacija sukuria degintą kartumą ir ištrina tikrą arbatos aromatą.

Subalansuotas vandens praradimas fiksacijos metu, siekiant išsaugoti aminorūgštis ir aromato pirmtakus.

2. Pakopinis valcavimas, siekiant padidinti alkoholio koncentraciją

Laipsniškas spaudimas (lengvas-sunkus-lengvas): vidutiniškai sulaužykite lapų ląstelių sieneles, kad visiškai išsiskirtų polifenoliai ir aminorūgštys, užtikrinant sodrų skonį po užplikymo ar troškinimo.

Venkite dviejų kraštutinumų: po-sukant išlaikomi nepažeisti lapai, tačiau neišskiria skonio medžiagų, todėl susidaro vandeningas skystis; Per-voliojant susidaro didžiulės smulkios dulkės, kurios sutirština skonį, tačiau sukuria drumzliną skystį, atitinkantį Šiaurės Afrikos standartus.

3. Dviejų-pakopų skrudinimas (pirminis džiovinimas + galutinis skrudinimas), siekiant sustiprinti ir išlaikyti aromatą

Pirminis džiovinimas greitam vandens pašalinimui: blokuokite oksidaciją ir užkirskite kelią ankstyvam aromato praradimui.

Žemoje-temperatūros lėtas galutinis skrudinimas, siekiant sustiprinti kvapą: Vidutiniškai žemoje temperatūroje, ilgai maišant,{1}}skrudinimas visiškai sužadina kaštonų ir riešutų aromatą, o tai yra svarbiausias žingsnis siekiant stipraus arbatos kvapo. Skubiai skrudinant aukštoje temperatūroje, iš

Standartinė drėgmės kontrolė 5,5–6,5 %: perteklinė drėgmė sukelia greitą aromato praradimą ir rūgštumą sandėliavimo metu; per sausa arbata greitai praranda kvapą per 1–2 mėnesius.

3. Rafinavimas ir mokslinis maišymas: stabilizuokite pastovų stiprų aromatą ir sodrų skonį

1. Išrūšiuokite nešvarumus, kurie skystina arbatos skonį

Kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte šviesiai geltonus nudžiūvusius lapus ir smulkias dulkes, kurios beveik neturi aromato ir pablogina bendrą arbatos kvapą. Kotelių rūšiavimo mašinos nuima storus senus stiebus, kurių skonio nėra, kad būtų išvengta praskiesto skysčio.

2. Sluoksniuoto maišymo technologija (pagrindiniai užsienio prekybos įgūdžiai)

Subalansuokite arbatą, surinktą skirtingais sezonais ir ploteliais, kad pasiektumėte ilgalaikį sodrų aromatą ir švelnų skonį:

Pavasario arbata: Padidėjęs gaivus ryškus aromatas, tačiau plonas skystis, silpnas atsparumas virimui, naudojamas aukščiausioms kvapo natoms suteikti.

Vasaros ir rudens arbata: gausus arbatos polifenolių kiekis suteikia ilgai išliekantį tirštą{0}}skonį, tačiau švelnesnį aromatą, o tai lemia gėrimo sodrumą.

Pritaikytas maišymo santykis pritaikomas pagal pirkėjo poreikį, subalansuojant „stiprus kvapas + atsparus troškinimui- sodrus skonis“, pašalinant neskoningos pavasarinės arbatos ir silpnai kvepiančios vasarinės arbatos trūkumus, kai naudojama atskirai.

3. Uždrausti maišyti su žemos kokybės-dulkėmis ir sendinta arbata

Senstanti arbata netenka daugumos aromatinių medžiagų ir suteikia blankų, švelnų kvapą. Žemos kokybės arbatos dulkės turi stiprų žolės kvapą ir pablogina gatavų partijų aromatą ir skonį.

4. Sandėliavimas ir sandari pakuotė: apsaugokite nuo aromato išgaravimo ir kryžminio kvapo

1. Specializuoti arbatos sandėlio reikalavimai

Vėsios, sausos, tamsios ir nemalonaus -kvapo laikymo vietos; laikyti atokiai nuo chemikalų, prieskonių ir grūdinių produktų. Žalioji arbata pasižymi stipria adsorbcija ir lengvai sugeria pašalinius kvapus, kurie užmaskuoja natūralų jos kvapą. Arbatą laikykite ant padėklų, kad izoliuotų žemės drėgmę; drėgna arbata greitai praranda kvapą ir įgauna rūgštų ploną skonį.

2. Kelių-sluoksnių sandari pakuotė aromatiniam užraktui

50 kg birių eksporto maišų: dvigubo -sluoksnio storio PE vidinė plėvelė ir austas išorinis maišas, kuris blokuoja orą ir išvengia aromato sklaidos gabenant jūra. Mažmeninės prekybos mažose pakuotėse naudojama aliuminio folijos kompozicinė plėvelė, kuri blokuoja šviesą ir deguonį, ilgam-užfiksuoja kaštonų kvapą.

3. Kontroliuoti atsargų apyvartą

Pirmiausia eksportuokite šviežią arbatą; žalioji arbata išlaiko optimalų skonį per 6 mėnesius po pagaminimo. Ilgiau nei 12 mėnesių laikyta arbata palaipsniui susilpnėja, o skonis tampa plonesnis.

5. Jūrų siuntų ir terminalo saugojimo apsauga

Venkite{0}}saulės atvirų denio talpyklų: aukšta temperatūra pagreitina arbatos oksidaciją, išgarina kvapą ir paryškina gėrimo skonį.

Nedėkite kartu su stipriai kvepiančiais produktais, pvz., prieskoniais, chemikalais, oda ir česnaku, nes tai sukelia negrįžtamą kryžminį-užteršimą.

Pasidalykite sandėliavimo gairėmis su užsienio klientais: arbatą laikykite sandariai uždarytą vėsioje vietoje, venkite aukštoje{0}}temperatūroje atviro-oro ekrano ir atidarę pakuotes greitai užbaikite, kad išliktų kvapas.

6. Greitos gamyklinės patikros standartai

Sausos arbatos aromato testas: Lengvai patrinkite sausą arbatą; stiprus ilgalaikis kaštonų ir švaraus pupelių kvapas be žolės, pasenusių ar pelėsių{0}}natų.

Paruošimo testas: 3 g arbatos užplikykite 150 ml verdančio vandens 5 minutes; pakilus aromatas, pilnas švelnus skonis ir aiškus saldus poskonis, jaučiamas kvapas ir skonis, išliekantis po trijų infuzijų.

Prailgintas troškinimo testas (Šiaurės Afrikos standartas): troškinkite ant silpnos ugnies 8 minutes; aromatas neišnyksta, gėrimas išlieka sodrus, bet nesutraukiantis, bet greitai nepraranda skonio.

Išvada

Stiprus arbatos aromatas priklauso nuo saulėje{0}}surinktų aukščiausios kokybės šviežių lapų, vidutinio vytimo, pakankamo fiksavimo aukštoje-temperatūros, žemos-temperatūros galutinio skrudinimo, kad kvapas pakylėtų, ir sandaraus aromato-saugojimo. Sodraus gėrimo skonis priklauso nuo vidutiniškai subrendusių nuskintų lapų, tinkamo kočiojimo, mokslinio vasaros/rudens arbatos maišymo ir visiško beskonių stiebelių bei nudžiūvusių lapų pašalinimo. Subalansavus visas aukščiau nurodytas procedūras, gaunama eksportinė žalioji arbata, pasižyminti ilgalaikiu sodriu aromatu ir švelniu troškinimui{6}}atspariu skoniu, puikiai atitinkanti Šiaurės Afrikos mėtų saldžiosios arbatos rinkas.