Penki žaliosios arbatos konservavimo tabu

1. Venkite drėgmės: žaliosios arbatos lapai yra biri ir porėta hidrofilinė medžiaga, todėl pasižymi stipriomis drėgmę sugeriančiomis ir jauninančiomis savybėmis. Laikant žaliąją arbatą labiau tinka 60% santykinė oro drėgmė. Jei jis viršija 70%, dėl drėgmės įsisavinimo atsiras miltligė, o tai sukels rūgštėjimą ir gedimą.
2. Venkite aukštos temperatūros: geriausia žaliosios arbatos laikymo temperatūra yra 0-5 laipsnis . Esant per aukštai temperatūrai, arbatoje esančios aminorūgštys, cukrūs, vitaminai ir aromatinės medžiagos suirs ir sunaikins, dėl to pablogės kokybė, aromatas ir skonis.
3. Venkite saulės spindulių: saulės šviesa skatins žaliosios arbatos pigmentų ir esterių oksidaciją, o chlorofilą gali suskaidyti į feofitiną. Žaliosios arbatos lapai laikomi stikliniuose induose arba permatomuose plastikiniuose maišeliuose. Veikiant saulės šviesai, vidinės medžiagos sureaguos chemiškai, todėl žaliosios arbatos lapų kokybė pablogės.
4. Venkite deguonies: Žaliosios arbatos lapuose esantis chlorofilas, aldehidai, esteriai, vitaminas C ir kt. lengvai susijungia su ore esančiu deguonimi. Dėl oksiduotų žaliosios arbatos lapelių žaliosios arbatos sriuba bus raudona ir tamsi, todėl labai sumažės maistinė vertė.
5. Venkite kvapo: žaliosios arbatos lapuose yra didelės molekulinės masės palmių fermentų ir terpenų skiedžiamų junginių. Šios rūšies medžiagos yra labai nestabilios ir gali sugerti kvapus. Todėl arbatos lapelius laikant kartu su daiktais, turinčiais kvapą, kvapas susigers ir jo nebus galima pašalinti.