Kinija yra arbatos gimtasis miestas, turintis turtingą ir įvairią arbatos kultūrą. Tarp jų žalioji arbata yra svarbi Kinijos arbatos kultūros sudedamoji dalis. Pagal skirtingus gamybos būdus ir arbatos kokybę žaliąją arbatą galima suskirstyti į keturias kategorijas: saulėje džiovintą žaliąją arbatą, keptą žaliąją arbatą, garuose virtą žaliąją arbatą ir maišant keptą žaliąją arbatą.
Pirma, saulėje džiovinta žalioji arbata yra žaliosios arbatos rūšis, kuri džiovinama saulės šviesoje. Jis yra grubios išvaizdos, giliai žalios, vis dar riebios spalvos, stipraus aromato, ryškiai geltonos žalios sriubos spalvos, sodraus ir švelnaus skonio bei stipraus sutraukiamumo. Daugiausia platinama Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou ir kitose provincijose, tarp kurių Yunnan didelių lapų rūšys yra geriausios kokybės ir vadinamos "Dian Qing". Tačiau dauguma saulėje džiovintos žaliosios arbatos yra naudojama kaip suspaustos arbatos žaliava, o ne vartojama tiesiogiai.
Antra, skrudinta žalioji arbata yra žaliosios arbatos rūšis, kuri džiovinimo metu džiovinama naudojant džiovinimo narvelį arba džiovintuvą. Jis yra pilnos išvaizdos, sodriai žalios ir riebios spalvos, aiškaus ir ryškaus aromato, skaidrios ir ryškios sriubos spalvos, gaivaus ir švelnaus skonio. Kepta žalioji arbata yra įvairios kilmės, įskaitant Huangshan Maofeng kalną, Lu'an Gua Pian, Anji baltąją arbatą ir kt.
Be to, žaliosios arbatos garinimas yra ankstyviausias žaliosios arbatos gaminimo būdas Kinijoje, kai karštais garais sunaikinami švieži lapai, tada jie suvyniojami ir džiovinami. Garinta žalioji arbata yra subtilios ir stačios išvaizdos, giliai žalios ir riebios spalvos, elegantiško ir gaivaus aromato, skaidrios sriubos spalvos, gaivaus ir švelnaus skonio.
Galiausiai, maišant kepta žalioji arbata yra žalioji arbata, gaminama kaitinant šviežius lapus keptuvėje, po to kočiojama, džiovinama ir kiti procesai. Maišant keptos žaliosios arbatos išvaizda pasižymi ilgomis juostelėmis, granuliuotomis ir plokščiomis formomis, sodriai žalios ir ryškios spalvos, stipraus ir gaivaus aromato, ryškiai geltonos žalios sriubos spalvos, stipraus ir gaivaus skonio bei saldaus poskonio.
Apskritai, keturios pagrindinės žaliosios arbatos rūšys Kinijoje yra saulėje džiovinta žalioji arbata, skrudinta žalioji arbata, garuose virinta žalioji arbata ir maišant kepta žalioji arbata. Kiekviena žaliosios arbatos rūšis turi savitą išvaizdą ir skonį. Tuo tarpu įvairios žaliosios arbatos rūšys taip pat turi savo unikalią kilmę ir gamybos procesus.