Žaliosios arbatos skonio paslaptys slypi jos perdirbimo metoduose. Nuo senovinio kepimo garuose iki šiuolaikinio kepimo
Virimo garuose procesas: virimas garuose buvo pagrindinis žaliosios arbatos apdorojimo būdas senovėje mano šalyje, labiausiai paplitęs Tangų ir Song dinastijų laikais. *Arbatos klasikoje* rašoma, kad taikant metodą arbatos lapai buvo iš karto po nuskynimo garinami, po to suvyniojami ir džiovinami. Virimas garuose padidina chlorofilo, baltymų, amino rūgščių ir kitų vidinių medžiagų sulaikymą arbatos lapuose, todėl gaunamos unikalios „trys žalumynai ir vienas gaivus“ kokybės charakteristikos: smaragdo žalia arbata, šviesiai žalios arbatos skystis ir žaliosios arbatos lapai, kurių skonis yra gaivus, saldus ir švelnus.
Kepimo-procesas: kepimas keptuvėje šiuo metu yra didžiausias-apimties ir plačiausiai paplitęs žaliosios arbatos apdorojimo būdas mano šalyje. Kepant keptuvėje vienu metu atliekami trys etapai: aktyvių fermentų inaktyvacija aukštoje-temperatūroje, drėgmės pašalinimas ir aromatinių medžiagų susidarymas bei formavimas. Keptuvėje keptos žaliosios arbatos aromatas yra sodresnis, švelnesnis ir gaivesnis nei garuose virtos žaliosios arbatos; reprezentacinės arbatos yra Biluochun ir West Lake Longjing. Vakarų ežero Longjing arbata yra tipiškas šio proceso pavyzdys. Pridėjus šio lapelio, arbatos komponentai praturtinami, todėl gaunamas kvapnesnis ir sodresnis{10}}skonis.
Kepimo procesas: keptoje žaliojoje arbatoje naudojamas{0}}kepimo procesas, kad žali lapai žūtų, o po to džiovinami. Jo lapai yra šiek tiek puresni nei keptuvėje keptos žaliosios arbatos, tamsiai žalios, riebios spalvos, subtilaus aromato ir švelnaus skonio. Pagrindinis kepimo proceso privalumas yra tas, kad žali lapai žudomi etapais, todėl lengviau padidinti derlių ir pagerinti stabilumą, taip pat sumažinti darbo sąnaudas. Kepta žalioji arbata skirstoma į dvi kategorijas: įprastą keptą žaliąją arbatą ir specialią keptą žaliąją arbatą. Įprasta kepta žalioji arbata dažniausiai naudojama kaip kvapiųjų arbatų pagrindas, o speciali kepta žalioji arbata naudojama garsioms ir aukštos{6}}kokybės arbatoms, tokioms kaip Huangshan Maofeng, Taiping Houkui ir Liuan Guapian, kurioms būdingi smulkūs, subtilūs lapai su matomais baltais pūkais, ryški žalia spalva, ilgalaikis, švelnus skonis, gaivus, švelnus aromatas ir aromatas.
Džiovinimo saulė-procesas: saulėje-džiovinta žalioji arbata reiškia arbatą, pagamintą keptuvėje-sukant šviežius lapus, po to džiovinant saulėje. Jis daugiausia gaminamas Yunnan, Sichuan, Hubei, Guangxi ir Shaanxi provincijose. Dėl žemesnės temperatūros ir ilgesnio saulės spindulių poveikio saulėje{6}}džiovinimo procese išlaikoma daugiau natūralių medžiagų šviežiuose lapuose, todėl arbata yra sodraus skonio ir nepakartojamo saulėje džiovinto aromato, kurią arbatos žinovai vadina „stipriu saulėje džiovintu-skoniu“. Yunnan žalioji arbata, pagaminta iš Yunnan didelių lapų{10}}, yra aukščiausios kokybės. Saulėje-džiovinti žaliosios arbatos lapai yra gana sandariai susukti, tamsiai žalios spalvos ir ne tokio ryškaus blizgesio, palyginti prislopinto aromato, tačiau jų unikalus skonis yra ištikimas tam tikrų arbatos entuziastų gerbėjams.
Kiekvienas iš keturių žaliosios arbatos apdorojimo būdų turi savo ypatybes: garinimas, kad skonis būtų gaivus ir traškus, kepimas keptuvėje, kad būtų sodraus aromato, kepimas, kad skonis būtų švelnus, ir džiovinimas saulėje, kad būtų unikalus pobūdis. Šių skirtumų supratimas ne tik padeda geriau įvertinti žaliąją arbatą, bet ir leidžia patirti gilų Kinijos arbatos kultūros gylį. Kitą kartą ragaudami arbatą pasistenkite įdėmiai stebėti, kokius skonio pokyčius sukelia apdorojimo būdas ir rasti tai, kas geriausiai tinka jūsų gomuriui.